Aubergines farcies

Des aubergines farcies végétariennes parfaites pour le dîner avec une bonne salade.

Sans plus attendre, la recette !
Ingrédients :

• 2 aubergines
• 1 poivron rouge
• 1 oignon 
• 1 branche de céleri
• 2 tomates
• 2 gousses d'ail
• 3 cuillères à soupe d'huile d'olive
• Sel, poivre
• 1 œuf
• Parmesan râpé

1. Coupez les aubergines en deux dans le sens de la longueur. Enlevez la chair des aubergines avec une cuillère sans percer la peau. Retirez le maximum pour que la peau soit fine.

2. Pelez, videz et coupez le poivron en morceaux

3. Mettez la chair des aubergines, les morceaux de poivron, l'oignon et la branche de céleri dans un hachoir et mixez plus ou moins finement selon vos goûts. 

4. Pelez les tomates et coupez-les en petits morceaux.

5. Dans une poêle, faites chauffer 3 cuillères à soupe d'huile d'olive. Ajoutez le hachis de légumes, les morceaux de tomates et les gousses d'ail pressées avec un presse-ail. Salez et poivrez.

6. Faites cuire sur feu moyen en remuant de temps en temps pendant 20 minutes environ. La farce va changer de couleur et devenir marron. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire.

7. Versez la farce dans un saladier froid et ajoutez l’œuf battu. Mélangez bien.

8. Huilez une plaque avec un peu d'huile d'olive. Déposez les demi-aubergines et remplissez-les de farce. Saupoudrez généreusement de parmesan (j'ai mis de l'emmental car je n'avais plus de parmesan) et ajoutez des pignons.

9. Enfournez dans un four préchauffé à 180°C pendant 35 à 40 minutes. C'est prêt lorsque les aubergines sont tendres et fondantes et le fromage bien doré.

J'ai trouvé cette recette méditerranéenne sur le blog gourmand Cooking Julia mais n'ayant pas de Thermomix, j'ai suivi la recette de Corinne du joli blog Mamou & Co.

Si vous aimez les aubergines farcies, n'hésitez pas à faire la recette des aubergines farcies à la feta et au quinoa du joli blog Radis Rose.