Le Royal au chocolat

Le Royal au chocolat ou Trianon est LE gâteau facile à faire pour un anniversaire : une dacquoise noisette, un praliné croustillant et une mousse au chocolat ... La recette peut sembler longue mais chaque étape est rapide et facile à faire. Une gourmandise bien chocolatée qui vous fera oublier les gâteaux d'anniversaire achetés à la pâtisserie !

Sans plus attendre, voici la recette :

Pour un cercle de 20 cm (8 personnes) :

La dacquoise noisette :

• 75 g de noisettes
• 75 g de sucre glace
• 2 blancs d’œufs (à température ambiante)
• 25 g de sucre en poudre

 Le praliné croustillant :

• 100 g de praliné (pour la recette cliquez-ici)
• 60 g de chocolat au lait
• 30 g de beurre
• 10 gavottes

La mousse au chocolat :

• 400 ml de crème liquide entière
• 200 g de chocolat noir ou au lait

1. Mixez le sucre glace et les noisettes pour obtenir une poudre fine.

Mixez le sucre glace et les noisettes

2. Montez les blancs en neige bien ferme en ajoutant le sucre en poudre petit à petit dès que les blancs commencent à mousser.

3. Incorporez délicatement à la maryse le mélange sucre glace/noisette.

4. Étalez la pâte (facultatif : vous pouvez ajouter quelques noisettes concassées sur le dessus pour donner du croquant) sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé et faites cuire dans un four préchauffé à 180 °C pendant environ 15 min. Laissez refroidir et démoulez délicatement.

Dacquoise aux noisettes avant et après cuisson

5. A l’aide d’un cercle pâtissier réglé sur 20 cm, découpez un rond de dacquoise. Déposez votre dacquoise au fond du cercle.

Découpez un disque de dacquoise et déposez le au fond du cercle

6. Pour le praliné croustillant : Faites fondre le chocolat avec le beurre au bain-marie. Hors du feu, ajoutez le praliné, mélangez bien. Ajoutez les gavottes émiettées. Étalez ce praliné croustillant en une couche régulière sur la dacquoise dans le cercle. Placez le cercle au réfrigérateur pendant que vous préparez la mousse au chocolat.

7. La mousse au chocolat : portez la crème à ébullition, puis versez-la sur le chocolat coupé en petits morceaux, mélangez au fouet pour avoir une ganache bien lisse. Mettez votre ganache au réfrigérateur pendant 4 heures minimum. Versez la ganache bien froide dans un saladier ou le bol d’un robot et fouettez-la comme une chantilly. Versez la mousse au chocolat dans le cercle sur la couche de praliné croustillant.

8. Laissez prendre au réfrigérateur pendant toute une nuit. Retirez le cercle délicatement.

9. Saupoudrez le royal au chocolat de cacao en poudre non sucré, décorez selon votre goût et REGALEZ-VOUS !

Petits plus utiles :-)

Pour un démoulage parfait, passez un sèche-cheveux rapidement autour du cercle puis retirez le cercle délicatement.

Ma recette dans votre cuisine !

Le Royal au chocolat de Imane

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