Sablés au caramel au beurre salé

Des sablés croustillants, un caramel au beurre salé fondant : comme Cyril Lignac et Mercotte, j'ai craqué pour les sablés au caramel au beurre salé de Sabrina dans l'émission " le meilleur pâtissier".

Sans plus attendre, voici la recette !

Pour 50 biscuits environ :

Pour la pâte sablée :

• 500 g de farine
• 250 g de beurre mou (laissez le beurre à température ambiante une heure avant de l'utiliser)
• 2 sachets de sucre vanillé 
• 1 œuf 
• 140 g de sucre glace

Pour le caramel au beurre salé :

• 200 g de sucre
• 160 g de crème liquide entière
• 60 g de beurre demi-sel

1. Le caramel au beurre salé:
Versez le sucre dans une casserole et faites-le fondre en caramel.
En même temps, faites bouillir la crème. Quand le caramel est bien doré, retirez la casserole du feu et versez petit à petit la crème bouillante sur le caramel encore chaud(faites très attention aux éclaboussures car le mélange est très chaud). Il est possible qu'il se forme des morceaux de sucre cristallisé lorsque vous versez la crème. Mélangez sans arrêt jusqu'à ce que la crème soit bien incorporée au caramel. Les morceaux de sucre cristallisé vont finir par se dissoudre dans la crème bien chaude.
Lorsque le mélange est bien homogène, remettez la casserole sur le feu et faites épaissir pendant 2 minutes en mélangeant sans arrêt. La crème doit napper la cuillère.
Hors du feu, ajoutez le beurre froid. Mélangez bien. Laissez refroidir votre caramel. Il va encore épaissir en refroidissant

2. La pâte sablée :
Travaillez le beurre bien mou avec la farine du bout des doigts. Ajoutez le sucre glace et le sucre vanillé, puis l’œuf battu en omelette. Ramassez la pâte en boule et mettez-la au réfrigérateur pendant au moins 1 heure.

3. Étalez la pâte sur 3 mm d’épaisseur entre 2 feuilles de papier sulfurisé. Découpez les sablés à l'aide d'un emporte-pièce. Faites un petit trou au centre sur la moitié des sablés.

4. Posez les sablés sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et faites cuire dans un four préchauffé à 180 °C entre 10 à 15 minutes. Surveillez bien la cuisson. Laissez refroidir les biscuits sur une grille.

5. Une fois que les sablés ont bien refroidi, recouvrez de sucre glace les sablés avec un trou au centre.

6. Versez une cuillère de caramel sur les sablés non percés et refermez avec un sablé percé.

Régalez-vous !!!

Toutes les recettes de biscuits par ICI (cliquez sur le lien)