THE Cheesecake comme à New York...

Voici le meilleur moyen de se retrouver à New York sans prendre l'avion !  Vous pouvez servir le cheesecake nature ou accompagné d'un coulis de fraises, de framboises, ou encore avec un topping au lemon curd. Ce gâteau new-yorkais classique est à préparer à l'avance car il faut le laisser reposer 24 heures au réfrigérateur avant de le déguster.

J'ai réalisé ce cheesecake pour un anniversaire. Je l'ai fait dans un cercle de 24 cm pour 14 personnes mais si vous souhaitez le réaliser pour 6 ou 8 personnes, je précise en bas de la recette les ingrédients nécessaires pour un cercle de 18 cm.


Sans plus attendre, voici la recette :


Pour un cercle de  24 cm (pour 14 personnes) :

Base biscuitée du cheesecake :

• 250 g spéculoos
• 100 g de beurre fondu

Crème au Philadelphia :

• 900 g de Philadelphia
• 40 g de farine
• le zeste d'un citron
• 250 g de sucre
• 2 œufs et 2 jaunes d’œufs
• 240 g de crème liquide entière
• 3 cuillères à café de jus de citron

Topping au lemon curd (facultatif) :

• 20 cl de jus de citron (le jus de 4 gros citrons)
• 4 œufs
• 140 g de sucre
• 75 g de beurre
• 3g d'agar agar

1. Tous les ingrédients doivent être à température ambiante (surtout le Philadelphia) donc veillez à sortir du réfrigérateur tous vos ingrédients 1 heure avant de commencer la recette.

2. La base biscuitée du cheesecake :

• Mixez les spéculoos. Ajoutez le beurre fondu, mélangez bien et tassez ce mélange avec le dos d'une cuillère ou d'un verre dans un cercle de 24 cm de diamètre tapissé de papier sulfurisé. Faites cuire pendant 10 min dans un four préchauffé à 150 °C. Laissez refroidir le moule puis beurrez les parois du cercle ou tapissez les parois avec du papier sulfurisé.

3. La crème au Philadelphia:

• Battez légèrement le Philadelphia au fouet pour lui donner une texture crémeuse. Ajoutez le sucre. Mélangez. Ajoutez la farine et le zeste du citron. Mélangez. Ajoutez les œufs. 
• Versez la crème liquide dans un bol. Ajoutez 3 cuillères à café de jus de citron. Attendez une minute puis mélangez la crème avec une cuillère. La crème va épaissir et elle aura la consistance d'une crème épaisse ou d'un yaourt. 
• Ajoutez la crème épaissie dans le mélange au Philadelphia. 

4. Versez la crème au Philadelphia sur la base de spéculoos.

5. Faites cuire le cheesecake dans le four préchauffé à 200°C pendant 10 min puis baissez la température du four à 100°C et faites cuire pendant 30 min. Le cheesecake est pris sur les cotés mais il est encore un peu tremblotant au centre. Il va durcir en refroidissant. Laissez le cheesecake dans le four éteint pendant au moins 2 heures. Sortez le cheesecake du four, laissez le à température ambiante pendant 30 minutes puis mettez-le au réfrigérateur pendant 24 heures !

6. Préparez le topping au citron :

• Fouettez bien les œufs. 
• Dans une casserole, versez le jus de citron, le sucre et l'agar agar. Mélangez bien. Ajoutez les œufs et le beurre coupé en morceaux. 
• Faites cuire à petit feu en mélangeant sans arrêt au fouet jusqu'à ce que la crème épaississe et nappe la cuillère (pendant 5 minutes environ). 
• Filtrez la préparation dans une passoire fine au cas où vous avez des petits morceaux de blancs d’œufs. Votre lemon curd est prêt ! 

7. Laissez tiédir votre lemon curd puis versez-le dans le cercle contenant le cheesecake. Étalez bien la crème sur toute la surface du cheesecake. Remettez le cheesecake au réfrigérateur au moins 2 heures.

8. Démoulez le cheesecake délicatement et régalez-vous !!!

Voici le cheesecake pour 6 à 8 personnes :

Les ingrédients pour un cercle de 18 cm ou 6 à 8 personnes :

Base biscuitée du cheesecake :

• 150 g spéculoos
• 60 g de beurre fondu

Crème au Philadelphia :

• 450 g de Philadelphia
• 20 g de farine
• le zeste d'1/2 citron
• 125 g de sucre
• 1 œuf et un jaune d’œuf
• 120 g de crème liquide entière
• 1,5 cuillère à café de jus de citron

Topping au lemon curd (facultatif) :

• 15 cl de jus de citron (le jus de 3 gros citrons)
• 3 œufs
• 100 g de sucre
• 50 g de beurre
• 2 g d'agar agar

Vos réalisations

Camille Gagne

Camille Gagne

Linda

Version avec coulis de framboises de Linda

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