Brioche fourrée aux pommes caramélisées

Une brioche moelleuse, fourrée aux pommes caramélisées, préparée pour le petit-déjeuner du dimanche. Vous pouvez la fourrer selon votre envie du moment : poires caramélisées, confiture, pâte à tartiner... 

En plus d'être délicieuse, cette brioche, façonnée d’une manière originale, est facile à faire et très jolie. Ça change des présentations classiques des brioches !  

Sans plus attendre, voici la recette !

Pour la pâte à brioche :

• 300 g de farine
• 50 g de sucre
• 1 sachet de sucre vanillé
• 10 g de levure fraîche de boulanger ou 4 g de levure de boulanger déshydratée
• 130 ml de lait tiède
• 80 g de beurre mou
• 1 œuf à température ambiante
• 1/4 de cuillère à café de sel

Pour fourrer la brioche :

• 2 pommes
• 1 cuillère à soupe de beurre
• 2 cuillères à soupe de sucre roux

Pour la finition :

• 1 œuf battu
• 50 g d'amandes effilées

1. Délayez la levure dans le lait tiède.

2. Mettez la farine dans la cuve de votre robot ou de la machine à pain puis ajoutez le sel, le sucre et le sucre vanillé, mélangez.

3. Versez le lait avec la levure et l’œuf, pétrissez la pâte. Lorsque le liquide est absorbé par la farine, ajoutez le beurre ramolli coupé en dés.

4. Pétrissez la pâte pendant 10 à 15 minutes jusqu'à ce qu'elle devienne lisse et homogène (la pâte sera encore un peu collante mais ce n'est pas grave car elle sera plus facile à travailler après la levée).

5. Couvrez la cuve avec un linge et laissez lever la pâte pendant environ 1 h 30. La pâte doit doubler de volume.

6. Préparez la farce : Lavez et épluchez les pommes. Coupez-les en petits dés. Faites-les revenir quelques minutes avec le beurre et le sucre  dans une poêle à feu vif. Les pommes doivent devenir fondantes et légèrement caramélisées et il faut surtout que tout le jus de cuisson se soit évaporé pour ne pas détremper la pâte. Retirez du feu et laissez refroidir.

7. Dégazez bien la pâte avec le poing pour chasser l'air, et étalez-la en un grand rectangle d'environ 30 cm x 40 cm. Pour me faciliter la tâche, j'ai étalé ma pâte sur du papier sulfurisé et j'ai bien fariné mon rouleau à pâtisserie. 

8. Disposez les morceaux de pommes au milieu du rectangle de pâte.

9.Coupez les deux côtés du rectangle en petites bandes puis chevauchez chaque bande l'une sur l'autre pour enfermer les pommes.

10. Soulevez délicatement le papier sulfurisé avec la brioche et mettez le tout sur la plaque de votre four. Laissez lever à température ambiante pendant environ 1 heure.

11. Préchauffez le four à 180°C (chaleur tournante).

12. Badigeonnez délicatement le dessus de la brioche avec l’œuf battu. Saupoudrez le milieu de la brioche d'amandes effilées.

13. Faites cuire la brioche au four pendant 20 - 25 minutes en surveillant la cuisson. Sortez la brioche du four et déposez la délicatement sur une grille afin qu'elle refroidisse.

Source : Paprikas