Tarte chocolat caramel

Une pâte sablée, un caramel au beurre salé, et une ganache fondante au chocolat …Cette tarte est la version gastronomique de Twix !

Terriblement délicieuse, terriblement fondante, terriblement exquise ! Le chocolat et le caramel fondent en bouche, sans oublier la pâte sablée croustillante en dessous !

C'est une recette vraiment trop bonne mais méga calorique… Alors si vous êtes en mode régime pré-été, partez tout de suite avant qu'il ne soit trop tard :-)

Pour les autres, sortez le beurre, le sucre et le chocolat, voici la recette :

Pour une tarte de 24 cm :

• Une pâte sablée (pour la recette, d'Eric Kayser cliquez ici) ou une pâte sucrée (pour la recette de Christophe Michalak cliquez ici )

Pour le caramel :

• 250 g de sucre 
• 100 g de beurre demi sel 
• 170 ml de crème liquide entière 

Pour la ganache chocolat noir :

• 200 g de chocolat noir pâtissier 
• 150 ml de crème liquide entière
• 30 g de beurre

1. Cuisson de la pâte à blanc :

• Étalez la pâte au rouleau à 3 mm d'épaisseur et garnissez-en un moule à tarte de 24 cm tapissé de papier sulfurisé. Réservez au réfrigérateur pendant 30 min.
• Recouvrez la pâte de papier sulfurisé et ajoutez un poids comme des pois chiches ou des haricots secs pour empêcher la pâte de gonfler lors de la cuisson. 

• Faites cuire votre tarte dans un four préchauffé à 180 °C pendant 10 minutes. Retirez le papier sulfurisé et les légumes secs et remettez au four pendant 15 minutes. Surveillez bien la cuisson. La tarte doit être bien dorée en haut ET en bas.

• Laissez refroidir totalement le fond de tarte cuit.

2. Préparez le caramel : 

• Faites bouillir la crème liquide.
• Mettez le sucre dans une casserole avec 1 ou 2 cuillères à soupe d'eau. Faites chauffer sur feu doux, jusqu'à obtenir un beau caramel ambré.
• Quand le caramel est bien doré, retirez la casserole du feu et versez petit à petit la crème bouillante sur le caramel encore chaud (faites très attention aux éclaboussures car le mélange est très chaud). Il est possible qu'il se forme des morceaux de sucre cristallisé lorsque vous versez la crème. Mélangez sans arrêt jusqu'à ce que la crème soit bien incorporée au caramel. Les morceaux de sucre cristallisé vont finir par se dissoudre dans la crème bien chaude.
  Lorsque le mélange est bien homogène, remettez la casserole sur le feu et faites épaissir pendant 1 minute en mélangeant sans arrêt. Retirez la casserole du feu.
• Laissez tiédir, puis ajoutez le beurre et fouettez pour bien incorporer le beurre.
• Versez sur le fond de tarte cuit, et mettez au réfrigérateur pendant 30 minutes, pour que le caramel durcisse.

3. Préparez la ganache au chocolat noir :

• Cassez le chocolat en petits morceaux dans un saladier.
• Portez la crème liquide à ébullition, versez-la sur le chocolat, couvrez 1 minute, puis mélangez bien pour faire fondre le chocolat totalement.
• Ajoutez le beurre et mélangez bien le tout. 
• Versez la ganache sur le caramel, lissez et laissez pendant 2 heures au réfrigérateur avant de vous régaler !!!

Source : Tarte au chocolat et au caramel