Chebakia marocaine

Chebakias

Chebakia

Pour accompagner la Harira sur la table du ftour pendant le mois du Ramadan, la CHEBAKIA est une pâtisserie d'origine marocaine à base de sésame et de miel, parfumée à la cannelle, l'anis et la fleur d'oranger ... Un délice à préparer en grande quantité et en famille... La Chebakia se conserve très bien dans une boite hermétique pendant un mois et même plusieurs mois au congélateur.

Sans plus attendre, voici la recette : 

• 1 kg de farine blanche
• 300 g de graines de sésame
• 1 verre à thé moitié huile d'olive et moitié huile de tournesol (100 g) 
• 1 verre à thé de beurre fondu (100 g)
• 2 jaunes d’œufs
• 1 cuillère à soupe d’anis moulu
• ½ cuillère à café de gomme arabique (maska hora)
• 1 cuillère à soupe de cannelle moulue
• 1/4 cuillère à café de safran pur
• un verre à thé d’eau de fleur d’oranger (100 g)
• 3 cuillères à soupe de vinaigre
• 1 cuillère à café rase de levure de boulanger sèche
• ½ sachet de levure chimique

• De l’huile de friture
• 2 kg de miel
• graines de sésame grillées pour décorer

1. Torréfiez les graines de sésame en les passant au four à 180 °C (chaleur tournante) pendant 20 min en remuant toutes les 10 minutes. Vous pouvez aussi dorer le sésame dans une poêle sans matière grasse. Laissez refroidir (vous pouvez faire griller le sésame plusieurs jours avant).

2. Mixez les graines de sésame jusqu'à obtenir une purée huileuse.

Purée de sésame

3. Mixez la gomme arabique et le safran dans un petit moulin.

4. Dans un grand récipient ou dans une "kassria", mettez la purée de sésame, l'huile, le beurre, les jaunes d’œufs, le vinaigre, la fleur d'oranger, l'anis, la gomme arabique et le safran, la cannelle, la levure chimique et la levure boulangère. Mélangez bien puis incorporez la farine tamisée. Ajoutez la quantité d'eau nécessaire pour avoir une pâte (environ un verre à thé d'eau). La pâte doit être compacte et ferme. Travaillez bien la pâte à l'aide de la paume de la main (pendant 5 à 10 minutes) pour avoir une boule de pâte homogène et lisse.

5. Divisez la pâte en plusieurs morceaux. Formez des boules et enveloppez-les dans un plastique ou un torchon pour ne pas dessécher la pâte.

Boules de pâte de chebakia

6. Prenez une boule de pâte et étalez-la finement à l’aide d’un rouleau pâtissier (en farinant le plan de travail). Puis coupez avec une roulette dentelée (jerrara) un grand rectangle que vous découperez en deux dans la longueur et en trois dans la largeur. Coupez ensuite 4 bandes à l'intérieur de chaque rectangle. Il ne faut pas aller jusqu'au bout, mais juste couper des lignes intérieures (voir photo).

Formez des chebakias en soulevant une lanière sur deux : 3 lanières sur un doigt et les deux autres sur l’autre doigt. Retournez délicatement chaque chebakia, le but est de lui donner une forme de fleur.

Façonnez les autres chebakias de la même façon.

Façonnage des chebakias

7. Plongez les chebakias dans un bain d'huile bien chaud et faites-les dorer des deux côtés. Une fois les chebakias bien dorées, retirez-les de l’huile et plongez-les immédiatement dans du miel tiède (faites chauffer le miel sur feu doux et ajoutez un peu d'eau de fleur d'oranger).

8. Égouttez ensuite les chebakias dans une passoire et décorez avec des graines de sésame grillées.

9. Une fois bien refroidis, conservez les chebakias dans une boite hermétique. Elles se conservent très bien pendant un mois dans une boite hermétique ou même plusieurs mois au congélateur.

Enjoy !

Pour la recette de la Harira marocaine, cliquez sur l'image ci-dessous

Harira

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