Tarte citron amandes

Pour les amateurs de tarte au citron, essayez cette version citron amandes : une pâte sablée croustillante, une crème d'amandes moelleuse, une crème au citron onctueuse et acidulée. Vous allez vous régaler...

Pour ceux qui préfèrent la tarte au citron meringuée classique, cliquez sur ce lien pour accéder à la recette.

Sans plus attendre, la recette !

Pour une tarte de 27 cm :

• une pâte sablée (pour la recette d'Eric Kayser cliquez ici) OU une pâte à tarte sucrée (pour la recette de Christophe Michalak cliquez ici )

Pour la crème d'amandes de C. Michalak :

• 100 g de poudre d'amandes
• 100 g de beurre mou
• 100 g de sucre
• 2 œufs (200 g)
• 50 g de crème liquide
• zeste d'un citron

Pour la crème au citron : 
A vous de décider pour la quantité de crème au citron : si vous préférez les tartes bien citronnées, mettez toute la crème, si vous préférez une fine couche de citron sur la crème d'amandes, mettez juste la moitié de la crème. Sur les photos, c'est la version avec la moitié de la crème. Mais comme j'adore cette crème au citron, je préfère la version avec toute la quantité de crème au citron :-)

• 20 cl de jus de citron (jus de 4 gros citrons)
• le zeste d'un citron
• 20 cl d'eau
• 25 g de maïzena
• 25 g de farine
• 200 g de sucre
• 6 jaunes d’œufs
• 75 g de beurre

1. Étalez la pâte au rouleau à 3 mm d'épaisseur et garnissez-en un moule à tarte de 27 cm tapissé de papier sulfurisé. Réservez au réfrigérateur.

2. Préparez la crème d'amandes : 

• A l'aide d'une maryse, mélangez tous les ingrédients sauf la crème jusqu'à ce que le mélange soit homogène. 
• Ajoutez la crème et ne mélangez pas beaucoup sinon la crème d'amandes risque de gonfler à la cuisson. 
• Réservez au réfrigérateur pendant 1 heure.

3. Cuisson : 

• Piquez votre fond de tarte partout et même sur les côtés avec une fourchette (pour éviter que la pâte gonfle à la cuisson). Enfournez pendant 10 minutes dans un four préchauffé à 180 °C chaleur statique. Si la pâte gonfle quand même, il suffit de repiquer la pâte dans le four.
• Étalez la crème d'amandes sur le fond de tarte précuit et remettez au four pour 20 minutes environ à 180 °C chaleur statique. Surveillez bien la cuisson. La tarte doit être bien dorée en haut ET en bas.
• Laissez refroidir totalement le fond de tarte (garni de la crème d'amandes cuite).

4. Préparez la crème au citron :

• Versez le jus de citron, le zeste et l'eau dans une casserole. Ajoutez le sucre, la farine et la Maïzena. Mélangez bien pour éviter les grumeaux. Commencez à faire chauffer à feux doux en remuant constamment.
• Battez les jaunes d’œufs dans un récipient séparé. 
• Retirez la casserole du feu et ajoutez les jaunes d’œufs battus en fouettant énergiquement.
• Remettez la casserole sur le feu en remuant sans arrêt jusqu'à ce que le mélange épaississe (il doit avoir la consistance d'une crème pâtissière).
• Ajoutez le beurre coupé en dés. Remuez bien pour faire fondre le beurre.

• Retirez du feu et laisser tiédir la crème au citron avant de la verser sur le fond de tarte (garni de la crème d'amandes cuite) bien refroidi.
• Mettez votre tarte au réfrigérateur pendant 2 heures minimum.
• RÉGALEZ-VOUS !