Gâteau glacé chocolat et spéculoos

J'adore les glaces, même en hiver ! Ce gâteau glacé chocolat et spéculoos est composé d'une glace au spéculoos très crémeuse, gourmande, avec un goût intense de spéculoos et d'une glace au chocolat noir et au lait concentré. Ce dessert glacé peut être préparé bien à l'avance et conservé au congélateur. Cette recette pourrait être votre dessert pendant les fêtes...

Sans plus attendre, la recette !

Pour un cercle entre 18 et 20 cm :

Glace au chocolat noir et au lait concentré: cliquez ICI pour accéder à la recette 

Glace aux spéculoos (d'après la recette du blog un déjeuner de soleil)

• 450 g de lait entier
• 3 jaunes d’œufs (60 g)
• 40 g de sucre de canne
• 30 g de miel d'acacia
• 100 à 140 g de biscuits spéculoos brisés ou mixés
• 1 cuillère à café de cannelle en poudre

1. Faites blanchir légèrement les jaunes avec le sucre. 

2. Portez à frémissement le lait avec le miel et la cannelle. 

3. Ajoutez le lait petit à petit sur le mélange jaunes/sucre. Mélangez bien et versez le tout dans une casserole.

4. Faites cuire à feu doux en remuant sans arrêt pendant 5 à 10 minutes (il ne faut surtout pas laisser bouillir la crème). La crème est prête lorsqu’elle nappe la cuillère (lorsque l'on passe le doigt sur la cuillère en bois, la trace est nette et ne se referme pas). Toutes les astuces pour réussir votre crème anglaise dans cet article, cliquez ICI

5. Conservez la crème recouverte de film alimentaire au réfrigérateur pendant au moins deux heures puis ajoutez les biscuits mixés et gardez au réfrigérateur une heure au minimum (ou une nuit).

6. Passez en sorbetière.

Montage du gâteau glacé :

1. Réglez votre cercle sur 18 ou 20 cm. J'ai utilisé le cercle à entremet réglable Zenker. Chemisez de rhodoïd le pourtour du cercle (facultatif). 

2. Dès la sortie de la sorbetière, étalez la glace au chocolat noir en une couche régulière. Laissez au congélateur pendant 2 heures minimum.

3. Puis étalez la glace au spéculoos au-dessus en une couche régulière dès la sortie de la sorbetière.

4. Mettez le gâteau au congélateur pendant 2 heures minimum.

5. Au moment de servir le gâteau glacé, retirez le cercle délicatement et décorez selon votre goût. Laissez au réfrigérateur une dizaine de minutes ou un peu moins à température ambiante, avant de servir et RÉGALEZ-VOUS !