Brioches sans beurre aux pommes caramélisées

Petites brioches aux pommes caramélisées

Ces petites brioches, garnies avec des pommes caramélisées, sont parfaites pour le goûter ou le petit-déjeuner. Comme je n'avais pas assez de pommes pour la garniture, j'ai rajouté des poires et c'était délicieux. Ces brioches sont sans beurre, mais elles sont bien moelleuses quand même grâce à l'ajout de lait et de yaourt dans la pâte. Une recette facile trouvée sur le joli blog ma fleur d'oranger.

Sans plus attendre, la recette !

Ingrédients pour environ 24 petites brioches :

 Pour la pâte à brioche :

• 500 g de farine
• 100 ml lait tiède
• 1 cuillère à café de levure boulangère
• 80 g d'huile
• 100 g de sucre
• 1 œuf à température ambiante
• 125 g de yaourt
• Une pincée de sel

Pour la garniture aux pommes :

• 5 pommes (j'ai mis 3 pommes et 2 poires)
• 3 cuillères à soupe de sucre
• Cannelle

Pour la finition :

• 1 jaune d’œuf
• 1 cuillère à soupe de lait

1. Dans la cuve du robot ou dans un saladier, diluez la levure dans le lait tiède (j'ai utilisé la cuve inox avec le crochet pétrisseur de mon robot Ankarsrum de Cuisine du Bien-être). Ajoutez le sucre, l'huile, le yaourt, l’œuf et mélangez. Ajoutez la farine, le sel et pétrissez la pâte jusqu'à ce qu'elle devienne lisse et homogène. Couvrez la cuve et laissez lever environ 1 heure 30 à 2 heures selon la température de la pièce. La pâte doit doubler de volume.

2. Pendant ce temps, préparez la garniture : lavez, épluchez et coupez les pommes en petits dés. Mettez-les dans une poêle (j'ai utilisé ma nouvelle poêle De Buyer de Mon Magasin Général) avec deux cuillères à soupe de beurre, du sucre, de la cannelle ou de la vanille et faites revenir le tout jusqu'à cuisson et caramélisation des pommes. Les pommes doivent devenir fondantes et le jus de cuisson évaporé pour ne pas détremper la pâte à brioche. Retirez du feu et laissez refroidir.

Pommes caramélisées

3. Divisez la pâte en deux boules. Étalez la première boule en un grand rectangle à l'aide d'un rouleau à pâtisserie sur un plan de travail fariné. Disposez les pommes caramélisées par dessus.

Étalez la pâte à brioche en rectangle

4. Roulez la pâte à brioche sur les pommes.

Roulez la pâte à brioche sur les pommes

5. Coupez des tranches de 3 cm. Placez les petites brioches sur la plaque du four tapissée de papier cuisson.

Petites brioches avant la levée

6. Répétez l'opération avec la deuxième boule de pâte et laisser lever pendant 30 à 45 minutes environ selon la température de la pièce.

7. Préchauffez le four à 200°C. Mélangez le lait avec le jaune d’œuf et en badigeonner délicatement les petites brioches. Enfournez pour 20 minutes environ. Laissez tiédir sur une grille et dégustez ...