Pain de seigle

Pain de seigle

J'aime beaucoup le pain de seigle. La farine de seigle apporte une saveur particulière au pain, un goût rustique. Le pain de seigle est délicieux avec du fromage, du beurre salé, des fruits de mer ...

Sans plus attendre, la recette facile trouvée chez Anne !

Ingrédients pour un gros pain ou 4 petits pains individuels :

• 100 g de farine de seigle (en magasin bio)
• 200 g de farine T 55
• 210 ml d’eau
• 1 cuillère à café de levure sèche de boulanger
• 1 cuillère à café de sel

On va diviser ces ingrédients ainsi :

Pour le mini levain :

• 1 cuillère à café de levure sèche de boulanger
• 75 ml d’eau tiède
• 75 g de farine T 55

On rajoutera ensuite :

• 100 g de farine de seigle
• 125 g de farine T55
• 1 cuillère à café de sel
• 135 ml d’eau tiède

1. Préparation du mini levain : 

Délayez la levure de boulanger dans les 75 ml d’eau tiède. Ajoutez 75 g de farine et mélangez avec une cuillère. Laissez fermenter pendant 2 heures.

Mini levain

2. Au bout des 2 heures, versez le mini levain dans la cuve du robot. J'utilise mon robot Ankarsrum de Cuisine du Bien-être avec l'accessoire crochet pétrisseur. Ajoutez  100 g de farine de seigle, 125 g de farine T55, une cuillère à café de sel et 135 ml d'eau tiède. Pétrissez pendant 10 minutes environ. jusqu’à ce que la pâte devienne souple et élastique.

Ingrédients pour pain de seigle

4. Retirez le crochet pétrisseur, couvrez la cuve du robot et laissez lever dans un endroit tiède jusqu’à ce que la pâte double de volume pendant environ 1 heure 30.

Pâton après la première levée

5. Une fois que le pâton a doublé de volume, déposez-le sur un plan de travail fariné et pétrissez-le légèrement pour chasser l’air. Laissez reposer la pâte pendant 5 à 10 minutes.

Formez une boule (ou la forme que vous voulez). Vous pouvez façonner un gros pain ou 4 petits pains individuels. Déposez ensuite votre pâton sur une plaque de cuisson tapissée de papier cuisson et incisez le haut avec un couteau bien aiguisé. Laisser lever encore pendant 45 minutes à une heure à l'abri des courants d'air.

Gros pain de seigle après la 2ème levée

Petit pain de seigle après la deuxième levée

6. Préchauffez votre four à 230°C (chaleur statique) avec un petit bol d’eau à l’intérieur. Enfournez le pain pendant environ 20 minutes.

7. Laisser tiédir sur une grille avant de déguster.

Petit plus utile 😉

Le pain de seigle se conserve mieux que les autres pains. Il se conserve bien 2 à 3 jours enveloppé dans un torchon, à température ambiante