Flan au caramel de Christophe Adam

Je prépare souvent des flans au chocolat sans oeufs avec de l'agar agar. C'est facile, rapide et il n y a même pas besoin de cuisson au four. Pour changer, j'ai essayé la recette du flan au caramel à l'agar agar de Christophe Adam trouvée sur le joli blog Encore un gâteau. Verdict : un flan délicieux parfait pour les amateurs de caramel !

Ingrédients pour 6 flans au caramel :

Pour le caramel liquide :

• 100 g de sucre en poudre
• 100 g d’eau

Pour les flans au caramel :

• 500 ml de lait entier
• 100 g de sucre en poudre
• 2 g d’agar agar

1. Préparez le caramel liquide : Mettez les 100 g de sucre dans une casserole sur feu moyen pour faire un caramel à sec. Laissez le sucre fondre puis caraméliser sans mélanger, en tournant simplement le manche de la casserole de temps en temps pour que la cuisson soit homogène. Surveillez la cuisson du sucre car le caramel peut vite brûler. En même temps, faites bouillir les 100 g d'eau dans une autre casserole. Dès que le caramel devient blond foncé, retirez-le du feu et versez l'eau chaude petit à petit pour éviter les projections. Mélangez. Remettez le caramel liquide sur le feu et mélangez pour faire fondre les petits morceaux de caramel restants.

2. Préparez le flan au caramel : Diluez l'agar agar dans le lait froid. Faites chauffer le lait dans une casserole. En même temps, préparez un caramel à sec avec les 100 g de sucre. Dès que le caramel devient blond foncé, retirez-le du feu et versez le lait chaud petit à petit pour éviter les projections. Mélangez bien et remettez la casserole sur le feu. Portez le mélange à ébullition et maintenez l'ébullition pendant 1 minute. Versez ensuite dans des ramequins et  mettez les flans au réfrigérateur pendant 2 heures minimum.

3. Démoulez et versez un peu de caramel liquide sur chaque flan.